《打倒白人飯》 章節(jié)介紹

《打倒白人飯》是作者努力賺錢吃火鍋執(zhí)筆的一部優(yōu)秀之作，小說選取內(nèi)容新穎，結(jié)構(gòu)合理，流暢連貫，情趣盎然，可讀性強(qiáng)。《打倒白人飯》第6章內(nèi)容概要：“嘿，林，你今天看上去精神不錯(cuò)，昨晚休息的很好？”酒保正在擦拭玻璃杯，看到林晨走進(jìn)來，熱情地打了聲.........

《打倒白人飯》 6再次出攤 在線試讀

“嘿，林，你今天看上去精神不錯(cuò)，昨晚休息的很好？”

酒保正在擦拭玻璃杯，看到林晨走進(jìn)來，熱情地打了聲招呼。

“是的，久違睡了個(gè)好覺?！?/p>

“那就好，前兩天看你的黑眼圈感覺快要死掉了呢，快進(jìn)去準(zhǔn)備吧，距離開餐時(shí)間沒剩多少了?！?/p>

他工作的是比較正規(guī)的餐館，只在飯點(diǎn)營業(yè)。

像他這種已經(jīng)晉升到掌控爐灶的廚師，相對來說工作內(nèi)容輕松很多，準(zhǔn)備食材那是新人要做的事，他只需要負(fù)責(zé)制作訂單就行，偶爾也會(huì)去幫幫忙。

輕松歸輕松，可壓力也極大。

一但有人出錯(cuò)，就會(huì)打亂整個(gè)后廚團(tuán)隊(duì)的步調(diào)，同一道菜所有的食材都要重新制作，拖慢后續(xù)上菜進(jìn)度，會(huì)被主廚罵的狗血淋頭。

“嘿林，早?！?/p>

“早上好，林。”

兩個(gè)黑人小哥看見他，跟看見救星似的，露出一口雪白牙齒傻笑。

“說吧，這次又是什么問題？”

林晨無奈笑笑，系上圍裙戴好帽子，走到兩人身邊瞥了眼他們面前的菜板。

“不知道怎么精準(zhǔn)快速分割海魚和牛排是吧？簡單，聽好了?！?/p>

“我們一份蛋白質(zhì)的重量在4盎司左右，差不多三到四指寬，像魚身這種長的地方就切三指，魚尾短，切四指，牛排也是一樣……”

隨手抄起鋒利的西餐刀，肉眼為尺，看似隨意幾刀下去，便將整條海魚分割成大小不等的長條塊塊。

隨便拿上一塊稱量，重量精準(zhǔn)在4盎司，上下誤差不超過0.1。

“哦天吶，林你太厲害了！”

“不愧是能在三年內(nèi)晉升到station chef的林，我的偶像！”

整個(gè)后廚員工不多，也就十二名，打雜備菜裝盤的占到大半，另外還有兩個(gè)洗碗大叔。

樂意耐心給新人指點(diǎn)的也就林晨一個(gè)，因此大伙對他都是笑臉相迎。

“今天的蛋白質(zhì)主菜是檸檬草熏煎帝王鮭、香草嫩烤羊小排、美式燒烤豬肋條，還剩半小時(shí)開門，林你和安德森記得檢查食材質(zhì)量！”

主廚走進(jìn)后廚，照例朝著幾名掌廚chef宣布今日菜單。

“Yes chef！”

不知道是不是因?yàn)轶w力藥劑的緣故，林晨感覺今天自己格外有勁兒，干起活來手腳竟然比往常利索許多，腦袋里對于訂單的掌控和排序也井井有條。

一整天忙碌下來，竟然完全沒有出錯(cuò)，甚至所有出品都得到了主廚的表揚(yáng)。

“哦我的上帝，林，你今天是怎么回事？”

主廚送出去最后兩張訂單，轉(zhuǎn)身將金屬桌拍得震天響，引來所有后廚員工的注意。

“你今天煎的所有帝王鮭堪稱完美！羊排熟度也無可挑剔，再這樣下去，我都會(huì)擔(dān)心被你擠到失業(yè)！”

“哈哈我的chef，那都是多虧了您的教導(dǎo)！”

哪怕是再專業(yè)的后廚也難免會(huì)發(fā)生失誤，能夠做到在超高壓出餐狀態(tài)下完全零失誤，基本就證明對于食材和烹飪技巧的掌控達(dá)到大師級別，是不可多得的人才。

“不不不，我可沒指導(dǎo)你什么?！?/p>

主廚連連搖頭，顯然對于大夏的馬屁完全不上道，反手從出餐口撈來一把紙幣。

“給，這是今天客人們打賞你的小費(fèi)，幾乎百分之九十的客人都對你做的菜贊不絕口，保持這個(gè)勁頭，繼續(xù)努力！”

小費(fèi)？！

這玩意很常見，但對于廚師來說卻又不常見。

客人打賞的小費(fèi)通常都是直接給服務(wù)生，很少有會(huì)分給后廚人員。

他們這個(gè)餐廳老板還算不錯(cuò)，懂得后廚才是靈魂，特意制定了后廚人員也可以獲得小費(fèi)的制度。

但像今天這樣有眾多客人直接給廚師打賞的情況也是極其少見。

林晨臉上流露出意外之色，拿起小費(fèi)點(diǎn)了點(diǎn)，竟然高達(dá)一百多歐，平均一份主食打賞價(jià)格百分之十的話，至少有二十多名顧客對他的手藝感到極其滿意。

“Yes chef！”

周圍同事紛紛朝他投來羨慕的目光，同樣負(fù)責(zé)肉菜的安德森不服氣地哼了聲，轉(zhuǎn)頭離去。

負(fù)責(zé)碳水主食的喬力安走過來拍拍他的肩膀予以祝賀，剩下的員工也一一和他對拳表示慶祝。

“林，期待你成為副主廚的那一天！”

“身為外國人能做到這一步，你絕對是廚藝界的天才！”

從餐廳出來，時(shí)針已經(jīng)臨近九點(diǎn)。

沒時(shí)間留給他浪費(fèi)，深吸口氣，驅(qū)散心頭的疲憊，立即動(dòng)身趕往超市采購食材，回家制作biangbiang所需要的面團(tuán)。

一斤中筋面粉加三克鹽攪拌均勻，半斤常溫水少量多次添加，攪拌成絮狀，然后按壓成團(tuán)，這是系統(tǒng)給的一份菜譜量，顯然不夠。

有昨天的經(jīng)驗(yàn)，今天他準(zhǔn)備稍微多準(zhǔn)備些面條，賣掉就是賺到，賣不掉放一晚也不會(huì)壞，大不了自己留著吃。

從揉面機(jī)中取出表面光滑的面團(tuán)搓成長條，表面刷上一層薄油，掐成70g的面劑子，再次搓揉成粗細(xì)均勻的長條狀，放在鐵盤里備用。

每鋪滿一層面團(tuán)，便要刷上一層油，避免表皮風(fēng)干。

接下來是配菜以及料汁。

小茴香4克、草果去籽1個(gè)、丁香2根、八角1個(gè)、桂皮3克、花椒3克、香葉1克，清洗干凈放入盆中，用4斤開水沖泡。

泡上三五分鐘，變成淡淡的茶色。

撈出香料，這玩意可以重復(fù)利用，直到哪次香料味變淡就可丟棄。

這是最安全最方便的做法，用煮的不容易控制火候，煮過頭會(huì)將香料中的中藥味過度激發(fā)，后味發(fā)苦，得不償失。

耗油30g，大醬10g，鹵汁30g，醬油40g，香醋200g，鹽80g，味精6g，雞精15g，冰糖4g，這些都是通往美味之路的秘訣。

少許豆油燒熱，姜末嗆香，倒入香醋熬煮沸騰，去掉后澀味，再倒入香料水熬煮，稀釋掉醋的劣酸味。

沸騰后，將所有調(diào)料依次下鍋。

鹵汁手頭暫時(shí)沒有，就加一小塊濃湯寶代替。

熬煮好的料汁過濾，裝桶，放到餐車上自然冷卻。

再簡單炒上些素臊子，土豆丁、胡蘿卜丁、番茄炒蛋。

洗干凈兩大袋小青菜，瀝干水分，裝車出發(fā)！

今天的準(zhǔn)備工作輕松很多，等他抵達(dá)地鐵出口時(shí)，十點(diǎn)才剛過幾分鐘。