《山村奶爸小神農(nóng)》 章節(jié)介紹

小說(shuō)《山村奶爸小神農(nóng)》是都市題材中的杰出代表，一直受到網(wǎng)友的追捧和喜愛(ài)，這和作者半盞粗茶嘔心瀝血的創(chuàng)造是分不開(kāi)的。《山村奶爸小神農(nóng)》第3章介紹：大鍋飯可并不是那么好做的，就算是正經(jīng)飯店的廚師過(guò)來(lái)，也未必有農(nóng)村廚子做得好。他們用炒勺一鍋能炒出.........

《山村奶爸小神農(nóng)》 第3章 在線試讀

大鍋飯可并不是那么好做的，就算是正經(jīng)飯店的廚師過(guò)來(lái)，也未必有農(nóng)村廚子做得好。他們用炒勺一鍋能炒出幾盤(pán)菜？三盤(pán)都撐死了，農(nóng)村的廚子就能用大鍋炒出十多盤(pán)。

李家是靠山村的大戶人家，宗親很多，今天雖然是水桌，過(guò)來(lái)捧場(chǎng)的人們也不少?？粗鴤洳说牧浚驳糜惺?。

四個(gè)熱菜是蒜苔炒肉、韭菜炒雞蛋、溜肝尖、拔絲紅棗，也就是蒜苔炒肉好弄一些，其余的三個(gè)菜都很考驗(yàn)火候。

“幾點(diǎn)開(kāi)飯？”陳青山問(wèn)向了李二愣子。

“山哥，看您方便。”李二愣子趕忙說(shuō)道。

其實(shí)心中也是有些過(guò)意不去，真的不怨人家陳長(zhǎng)福?？墒悄沁呥€是自己的宗親，他也不好說(shuō)別的。大喜的日子呢，水桌也是圖個(gè)熱鬧嘛。

“也差不多了，那我現(xiàn)在就開(kāi)弄吧。我爸的手傷了，炸好的丸子，還有涼菜直接往桌上端，肘子和魚(yú)也蒸好了，直接上桌。”陳青山系上了圍裙。

“你沒(méi)用大鍋?zhàn)鲞^(guò)菜，真行??？要不然用小鍋炒吧?！北е让鹊年愰L(zhǎng)福還是有些擔(dān)心。

“哈哈，爸，你就放心吧。等我弄完了咱們?cè)倩丶液染迫?，你大孫女還惦記咱們家里的公雞呢，想看看長(zhǎng)啥樣?！标惽嗌叫χf(shuō)道。

“爺爺，大公雞會(huì)喔喔喔的叫么？”小萌萌好奇的問(wèn)道。

“會(huì)，會(huì)，可會(huì)了，一到早上就叫。”陳長(zhǎng)福趕忙說(shuō)道，臉上也有些緊張。

別看是小小的人兒，抱在懷里卻覺(jué)得沉得不行。很怕傷著萌萌啊，也沒(méi)心思管自己的兒子了，陳長(zhǎng)福就抱著小家伙坐到了一邊。

陳青山擼起了袖子，第一道菜做的就是蒜苔炒肉，他得先找找手感。

其實(shí)炒蒜苔也講究個(gè)火候，炒得嫩了辣氣大，炒得老了還不夠脆。飯店里做菜都是先過(guò)油，再隨意翻炒幾下就出鍋了。

陳青山呢？直接就是上油生炒。

拎著大鏟子在鍋里上下翻飛，沒(méi)一會(huì)兒的工夫這道菜就炒好裝盆。

陳青山拿起一個(gè)小碗，盛了一點(diǎn)點(diǎn)放到了老爸的跟前兒。

陳長(zhǎng)福嘗了一口，有些詫異的看了陳青山一眼，點(diǎn)了點(diǎn)頭。

“上菜嘞......”陳青山也是來(lái)了性子，扯著脖子吆喝了一句，透著一股子喜慶的味道。

這也是老規(guī)矩，老爸是正經(jīng)的掌勺。別看他是當(dāng)兒子的臨危受命，菜行不行也得老爸首肯了才能上桌。

第二道菜就是韭菜炒雞蛋，這也是非常不好炒的菜?；鸷虼笠稽c(diǎn)點(diǎn)，韭菜就蔫了，滿鍋都是湯。哪里還是炒韭菜？那是燉韭菜。

這道菜陳青山也沒(méi)有讓老爸失望，快速的煸炒出鍋。雞蛋金黃，韭菜鮮綠，陳長(zhǎng)福很是滿意的點(diǎn)了點(diǎn)頭。

“上菜嘞......”陳青山又喊了一嗓子。

“哥，沒(méi)想到青山還有這手藝啊，你教他的？”陳長(zhǎng)貴笑著問(wèn)道。

“在家里都沒(méi)看他做過(guò)飯，我都不知道他啥時(shí)候?qū)W的。不過(guò)下一道溜肝尖可不好弄，這么多呢，肯定有炒老的?！标愰L(zhǎng)福有些擔(dān)憂的說(shuō)道。

陳青山的心中可沒(méi)有任何的顧慮，鍋里的油燒熱，直接就將邊上的大半盆肝尖都給倒進(jìn)了鍋里邊，然后拎著鏟子再次快速翻炒起來(lái)。

“山哥，你這是咋個(gè)炒法？咋跟剛剛炒雞蛋一樣，這些肝尖都圍著鍋轉(zhuǎn)圈？”邊上等著傳菜的徐鳳久看了一眼后喊了一嗓子。

他這一嗓子就吸引了好多人的注意，都湊過(guò)來(lái)看。還真是這樣，鍋里的肝尖不少，可是現(xiàn)在在鏟子的翻炒下，都像在圍著鍋轉(zhuǎn)一樣。

“肝尖太多了，為了受熱均勻我就得快些炒。差不多了，鳳久，邊上的淀粉水遞給我?！标惽嗌诫S口說(shuō)道。

“好嘞?！毙禅P久趕忙將淀粉水給端過(guò)來(lái)。

陳青山拿著鏟子在小盆里隨意的攪拌了幾下，倒進(jìn)去了一些淀粉水。這是為了勾芡，也是溜這個(gè)烹飪方式的一個(gè)重要工序。

再次煸炒過(guò)后，陳青山直接就出鍋裝盆。

徐鳳久手快，拿起筷子直接嘗了一口，然后就豎起了大拇指，“沒(méi)得說(shuō)，嫩得不行，還沒(méi)有腥味。”

“趕緊上菜吧，涼了就腥了?！标惽嗌叫χf(shuō)了一句。

“這個(gè)皮小子，還學(xué)會(huì)得瑟了?！标愰L(zhǎng)福很是嫌棄的說(shuō)了一句。

邊上的陳長(zhǎng)貴都有些無(wú)奈了，你那么嫌棄的話，你臉上那么得意的表情是幾個(gè)意思？

剩下最后一道拔絲紅棗，陳青山也變得認(rèn)真起來(lái)。

前三道菜就是在火候的掌握上，而最后這道拔絲紅棗，考量的手藝就多了。

去核的紅棗里邊塞上一顆花生米，掛糊后再放到油鍋里去炸，取的吉祥寓意就是早生貴子。這些工序都很簡(jiǎn)單，卻僅僅是這道菜的第一道工序。

這道菜的精妙，就是在拔絲上。

有人用水熬、有人用油熬，還有人用油水熬，考驗(yàn)的就是火候。糖不能熬老，老了發(fā)苦。又不能熬嫩，嫩了粘牙。

這是這道菜的第二個(gè)關(guān)鍵。

最后一個(gè)關(guān)鍵，就是掛糖均勻。這么多的紅棗呢，還是放在這么大的鍋里一起弄，可不像用小鍋的時(shí)候還能掂勺。

對(duì)于陳青山來(lái)講這也是一個(gè)挑戰(zhàn)，要不是為了替老爸出口氣，也不會(huì)想著露一手。

糖熬好，陳青山就把炸好的棗都倒進(jìn)了鍋里邊。只不過(guò)這一次跟他剛剛炒菜還不一樣，這次是右手拿勺，左手拿鏟，左右開(kāi)弓。

邊上幫廚的人們現(xiàn)在也都圍在了鍋邊，這樣的做菜手藝他們可是沒(méi)見(jiàn)過(guò)。剛剛上去的那三道菜，人們吃完了可是都說(shuō)很不錯(cuò)。

陳青山全神貫注地盯著鍋里的紅棗，又翻炒了幾下之后，右手的大勺一撈，左手的鏟子一扶，然后再一扣，直接就裝了一盤(pán)。

這個(gè)菜只能出鍋直接裝盤(pán)，你要是再放盆子里，那就成了一坨。

陳青山這邊接連裝盤(pán)，陳長(zhǎng)福也湊過(guò)來(lái)仔細(xì)的看，心中的那股詫異勁兒也就更甚。他是多年的老廚子啊，就兒子現(xiàn)在的這個(gè)手藝，自己都比不上。

每一顆紅棗掛漿都很均勻、飽滿，火候也恰到好處，透亮的糖衣上就能看出來(lái)。

“好嘞，還剩下最后一道雞蛋湯，撤火吧?！弊鐾炅税谓z紅棗，陳青山一邊攪著蛋液一邊說(shuō)道。

邊上的人也趕忙將大鍋下邊的柴撤了出來(lái)。

先往里邊加了一些淀粉水，讓湯汁變得稠一些。然后陳青山一翻手腕，盆子里的蛋液化成一條線流向了鍋中。

他的右手拎著勺子，在鍋里很均勻的攪動(dòng)起來(lái)。等蛋液倒好，隨手抓起邊上盆子里的香菜撒進(jìn)鍋中。

臨危受命的四菜一湯，這就算是全弄完了。

“長(zhǎng)福，這是今天的賞錢(qián)?！崩疃蹲拥母赣H李志友拿著二百塊錢(qián)走了過(guò)來(lái)。

“算了，鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的無(wú)所謂了。我爸年歲也大了，以后也收山了，得享福嘍。爸，咱們回家吧。”陳青山笑著說(shuō)道。

“好、好、好，咱們回家?！标愰L(zhǎng)福臉上也露出了笑容。

錢(qián)財(cái)事小，面子是大。自己在靠山村造廚這么些年，還沒(méi)受過(guò)這樣的委屈。

兒子長(zhǎng)臉了，讓自己把氣喘順了。上一次讓自己這么長(zhǎng)臉的時(shí)候，好像還是兒子考上大學(xué)吧？

拿著錢(qián)的李志友嘆了口氣，李家這次是丟人了。